WEINEMPFEHLUNG: Baglio Cicale Nero d’Avola Uzeda 2003. Diese rote Exklusivität aus Sizilien mit einem Alkoholvolumen von 13,5 Prozent kostet im Tonis 46 Franken pro Flasche.
REZEPT: Thamby Kumar-Sinna, Restaurant «Tonis», 2502 Biel.
2 EL Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 rote Zwiebel, klein, fein gehackt
½ roter Peperoncino, klein, ohne Kerne, fein gehackt (wer Chili nicht mag: 1 TL Salbei, gehackt)
Basilikum
Italienische Petersilie
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2 Specktranchen, in kleine Stücke (5x5 mm) geschnitten
1 dl Rotwein
15 Cherry-Tomaten, halbiert
1 Schöpfkelle vorbereitete, pürierte Tomatensauce, warm (evtl. aus gehackten Dosentomaten)
etwas Butter
250 g Spaghetti
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
Parmesan, frisch gerieben
Olivenöl
1. Alle Zutaten bis und mit italienische Petersilie im heissen Olivenöl andünsten.
2. Den Speck dazugeben, weiterdünsten, Wein dazugiessen. Jetzt die Tomaten unterrühren. Mit der vorbereiteten Tomatensauce mischen.
3. Auf kleinem Feuer ca. 10 Minuten aufköcheln. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Ein Stückchen Butter unterrühren.
4. Die im Salzwasser «al dente» gekochten Spaghetti abtropfen lassen und sofort mit der Sauce mischen. Käse darübergeben und nochmals mischen. Evtl. ein paar Tropfen Olivenöl darüberträufeln. Anrichten.
WEINEMPFEHLUNG: Baglio Cicale Nero d’Avola Uzeda 2003. Diese rote Exklusivität aus Sizilien mit einem Alkoholvolumen von 13,5 Prozent kostet im Tonis 46 Franken pro Flasche.
REZEPT: Thamby Kumar-Sinna, Restaurant «Tonis», 2502 Biel.