VARIANTE: Dem Chutney kann noch etwas gehackter frischer Thai-Basilikum beigefügt werden.
WEINEMPFEHLUNG: Roero Arneis, Beni di Batasiolo DOCG Langhe 2007
ASIA-EMULSION
1 Eigelb
½ TL Akazienhonig
1 EL Sojasauce
1 TL Chili (milder roter Chili), gehackt
1 dl Sonnenblumenöl
2 EL Sesamöl
1 TL Reisessig
ca. ½ TL Zitronengras, Ingwer und Lime (Würzzutaten mit einer Ingwerreibe fein reiben)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SCAMPI
4 Scampi
2 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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120 g Exotic-Curry-Chutney
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FERTIGSTELLEN
4 Tranchen Parmaschinken Antiche Cantine Luppi (dünn geschnitten)
wenig Zitronen-Olivenöl
wenig Aceto balsamico tradizionale
1. ASIA-EMULSION: Eigelb mit Honig, Sojasauce und Chili verrühren. Die beiden Öle unter kräftigem Rühren im Faden dazugiessen. Rühren, bis die Mayonnaise gebunden ist. Mit Reisessig und Würzzutaten abschmecken.
2. SCAMPI: Scampi im Sonnenblumenöl unter Wenden kurz, ca. 40 Sekunden, anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Chutney leicht erwärmen.
ANRICHTEN
4. Rohschinken mit Chutney und Scampi anrichten. Asia-Emulsion darüberträufeln. Mit Zitronen-Olivenöl und Aceto balsamico garnieren.
VARIANTE: Dem Chutney kann noch etwas gehackter frischer Thai-Basilikum beigefügt werden.
WEINEMPFEHLUNG: Roero Arneis, Beni di Batasiolo DOCG Langhe 2007