2 Fenchelknollen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Schalotte, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
4 EL Olivenöl
1 Msp Puderzucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Noilly Prat
2 dl Safranessenz
4 Steinbuttfilets (Turbot) à je ca. 100 g
120 g Mojo (Tomatencrème)
1. Fenchel, Schalotte und Knoblauch in 2 EL Olivenöl glasig dämpfen.
2. Mit Puderzucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit Noilly Prat ablöschen und mit Safranessenz aufgiessen.
3. Fenchel bei kleiner Hitze knapp weich garen.
4. Backofen auf 60 Grad vorheizen.
5. Fischfilets unter Wenden kurz in restlichem Olivenöl anbraten und mit Mojo bestreichen.
6. Ca. 5 Minuten in der Ofenmitte glasig ziehen lassen.
ANRICHTEN
7. Fenchel auf tiefem Teller anrichten. Fisch darauflegen. Safranessenz kurz aufkochen, passieren und den Fisch damit umgiessen.
BEILAGE: Dazu passen Brotchips hervorragend: Baguette oder Toastbrot anfrieren und mit der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden. Mit Olivenöl beträufeln und mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. 5 Minuten in der Ofenmitte bei 160 Grad goldbraun backen.
VARIANTE: Nach Belieben Mojo als Dip dazu servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Ambizione, Pietro Plozza 2007
