1. Die Rohschinkenscheiben der Länge nach 1-mal falten. Jedes Kalbsmédaillon mit 1 Schinkenstreifen umwickeln und den Streifen mit Küchenschnur fest binden. Die Médaillons beidseitig mit frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle würzen und in eine kleine Gratinform setzen.
2. In einer kleinen Schüssel Doppelrahm, Noilly Prat, Käse und Paprika mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden.
3. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
4. Die Kalbsfiletmédaillons auf der Oberseite mit Salz würzen.
5. Im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 5 Minuten backen.
6. Nun die Schnittlauchsauce auf den Médaillons verteilen. Alles weitere 10 Minuten überbacken. Dann sofort servieren.

BEILAGE: Als Beilage passen dünne Nudeln oder Trockenreis.