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Herkunft:

Bayern

Menüfolge:

Wildgerichte

Quelle:

Geitl, Andreas

Kategorie:

Wildhase

Saison:

Herbst

Haute Cuisine:

Nein

Anzahl Personen:

Niedergaren:

Nein

Erfasst:

2008-12-11

Fleischlos:

Nein

WILDHASENFILET
4 Wildhasenfilets ohne Sehnen á je ca. 120 g
8 Wacholderbeeren, zerstossen
1 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Thymian
2 dl Portwein
60 g Butter, kalt
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ROSENKOHL
500 g Rosenkohl
100 g Speck, fein gewürfelt
100 g Zwiebel, fein gewürfelt
100 g Bavaria blue-Käse, zerkleinert
ca. 3 dl Sahne
1 Apfel geschält, entkernt und klein gewürfelt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben

1. WILDHASENFILET: Die Wildhasenfilets mit Salz, Pfeffer, Thymian und fein zerstossenen Wacholderbeeren würzen.
2. In Butterschmalz behutsam ca. 3 Minuten auf jeder Seite braten, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
3. Pfanne mit Portwein ablöschen, diesen sehr stark reduzieren, vom Feuer nehmen und die kalte Butter einschwenken (zur Bindung).
4. ROSENKOHL: Rosenkohl putzen, waschen und in Blätter zupfen, diese in Salzwasser blanchieren.
5. Speck und Zwiebelwürfel in Butter anbraten, mit Sahne auffüllen, etwas einkochen. Apfelwürfel, Käse und blanchierte Rosenkohlblätter einschwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

ANRICHTEN
6. Wildhasenfilets schräg in 3 Scheiben schneiden, auf dem rahmigen Rosenkohl anrichten und etwas Wacholderbuttersauce angiessen.