1. FÜLLUNG: Das Schweinsbratwurstbrät unter ständigem Rühren bei grosser Hitze in einer Bratpfanne anbraten. Zum Schluss den Lauch beigeben und 2 Minuten mitbraten.
2. Auf einem Haushaltpapier entfetten und auskühlen lassen.
3. Danach mit dem Thymian, Dörrtomaten, Ricotta und Pfeffer mischen.
4. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen.
5. CANNELLONI: Auf ein Kuchenblech ½ des Parmesans streuen, die Cannelloniblätter drauflegen, die Füllung auf die Blätter verteilen und satt einrollen.
6. Den Boden einer ausgebutterten Gratinform mit der Tomaten-Pasta bedecken und die Cannelloni darauflegen. Den geschlagenen Rahm mit dem restlichen Parmesan mischen und über die Cannelloni verteilen.
7. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.
8. TOMATEN-PASSATA: Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
9. Olivenöl in einer Saucenpfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin dünsten. Tomatenmark beigeben und kurze Zeit mitdünsten.
10. Tomatenwürfel beigeben und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde einkochen.
11. Gewürze beigeben und die Sauce mit Meersalz und Pfeffer würzen. Mit Aceto Balsamico und Zucker abrunden.

WEINEMPFEHLUNG: Sangiovese