1. Speck sehr klein würfeln. Zwiebel in feine Streifen schneiden.
2. Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Zwiebel beifügen. Bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht braun ist. Herausnehmen. Auf Haushaltspapier abtropfen und abkühlen lassen.
3. Mehle mit Salz in einer grossen Schüssel mischen. Eine Mulde eindrücken. Hefe mit Honig und Wasser verrühren. In die Mulde giessen. Nach und nach das Mehl mit der Flüssigkeit mischen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Speck-Zwiebel-Gemisch in den Teig einkneten. Zu einer Kugel formen.
4. In einer Schüssel zugedeckt bei Raumtemperatur um das Doppelte aufgehen lassen.
5. Teig halbieren und zu Strängen formen. Stränge einzeln an den Enden gegeneinander verdrehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
6. Backofen auf 230 Grad vorheizen.
7. Brote in der Ofenmitte 10 Minuten backen. Temperatur auf 180 Grad zurückstellen. Brote 35 - 40 Minuten fertig backen.
8. Herausnehmen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

HINWEIS: Ergibt 2 Brote à je ca. 300 g