1. Den gewaschenen Bärlauch in feine Streifen schneiden. Mit Hüttenkäse, Ricotta, Eidottern und Brösel gut vermischen. Die Masse etwas rasten lassen.
2. Den Spargel schälen und im Spargelfond «al dente» kochen.
3. In einem kleinen Topf die Butter aufschäumen. Mit dem Mehl stauben und mit 1/3 des Spargelfonds aufgiessen. Gut durchkochen, Obers beigeben und nochmals 2 - 3 Minuten köcheln lassen.
4. Die Sauce etwas abkühlen lassen und die Dotter vorsichtig einrühren.
5. Aus der Bärlauchhüttenkäsemasse kleine Knödel formen und diese in Öl knusprig frittieren.
6. Den gekochten Spargel in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden.
7. In tiefen Tellern anrichten und mit der Spargel-Ei-Sauce übergiessen.
8. Im Rohr bei Gratinierfunktion goldgelb überbacken und die gebackenen Bärlauchknödel darauf anrichten.