1. Den Backofen auf 130 Grad vorheizen.
2. 1 Vanilleschote einschneiden und mit Passionsfruchtsaft, Sahne, Eigelb und 50 g weissem Zucker unter vorsichtigem Rühren erhitzen (nicht kochen!).
3. Die Vanillesahne durch ein feines Sieb in hitzebeständige, kleine Portionsförmchen giessen.
4. Die Förmchen in ein Blech stellen und so viel Wasser zugiessen, dass sie zu ca. 1/3 im Wasser stehen. Die Crème im Ofen (Mitte!) in 45 Minuten stocken, dann abkühlen lassen.
5. Die übrige Vanilleschote längs einschneiden und mit restlichem weissen Zucker und 1 dl Wasser in ca. Minuten sirupartig einkochen. Die Vanilleschote entfernen, die Minze unterrühren. Sirup abkühlen lassen.
6. Beeren verlesen, waschen, putzen. Erdbeeren halbieren oder vierteln.
7. Die Beeren unter den Sirup mischen und kurz marinieren lassen.
8. Den Grill des Backofens vorheizen.
9. Den braunen Zucker über die Crème streuen und im Ofen (oben!) karamellisieren lassen.
10. Die Beeren mit der Crème servieren.