1. Fleisch 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken, mit kalten Wasser abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen.
2. Backofen auf 120 Grad vorheizen.
3. 1 EL Erdnussöl in Bratpfanne heiss werden lassen. (Herdplatte auf 80 - 85% der Leistung erhitzen, also Stufe 4 von 6; Pfanne sollte gerade so gross sein, dass sie vom Fleisch gefüllt wird.)
4. Das Fleisch nochmals trockentupfen, pfeffern, salzen und auf der Fettseite in die Pfanne legen. Braten (nix machen, ja nicht dauernd rumschieben/-fummeln o.ä.). Nach 5 Minuten wenden. Wieder schön braten lassen.
5. Ränder ebenfalls anbraten. Insgesamt 10 - 12 Minuten braten, bis es eine schöne Kruste hat und fast wie fertig aussieht!
6. Entrecôtes auf dem Grill im Backofen 20 Minuten ziehen lassen (Platte/Blech darunter, damit’s nicht kleckert). Servieren – am Stück oder in 1-cm Tranchen geschnitten.
7. BOHNENSOFRITO: Olivenöl erhitzen. Zwiebeln schälen, grob hacken und beigeben. Deckel drauf, 15 Minuten goldgelb dünsten.
8. Knoblauchzehen schälen, beigeben; 3 Minuten mitdünsten.
9. Gehackte Pelati und 1 EL getrockneter Thymian beigeben; salzen, zuckern, pfeffern. Mindestens 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Das Sofrito ist fertig, wenn die Mischung so konzentriert ist, dass das Öl austritt, also sichtbar wird.
10. Stangen-, Butter- oder Coco-Bohnen in viel kochendem Salzwasser 8 - 10 Minuten blanchieren (braucht wohl 2 Durchgänge). Die Bohnen sollen durchgekocht, aber nicht matschig sein.
11. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen halbieren und zum heissen Sofrito geben, gründlich durchmischen, Deckel drauf und 15 - 20 Minuten schmoren lassen, dazwischen immer wieder umrühren (Die Bohnen dürfen ruhig zerfallen). Abschmecken und heiss auftragen.

HINWEIS: Falls die Gäste zu spät sind, kann man das Fleisch auch bis zu 1 Stunde im Backofen bei 60 Grad warm halten.

VARIANTE: Diese Zubereitungsart geht auch mit Filet oder Hohrücken - je nachdem einfach Zeit anpassen. Macht man die Entrecôtes dünner (2 - 3 cm), so dauert sowohl das Braten in der Pfanne als auch das im Ofen halb so lange.