1. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Korianderwurzeln- und stiele waschen, abtrocknen und fein hacken. ½ des Knoblauchs, Koriander, Pfeffer, Thai-Fischsauce, Zucker und Salz vermengen. Die Garnelen in den Würzzutaten ca. 10 Minuten marinieren.
2. Das Öl auf ca. 180 Grad erhitzen.
3. Die Garnelen aus der Marinade nehmen und für ca. 15 Sekunden in das Fett tauchen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
4. Das restliche Öl in einem Wok erhitzen und die andere Hälfte des Knoblauchs darin andünsten. Mit der Marinade verrühren und kurz mitbraten. Die frittierten Garnelen schnell unterheben. Alles nochmals abschmecken und mit Karfiolcurry servieren.
5. Für das Karfiolcurry Öl in einem Topf erhitzen.
6. Die Shiitake-Pilze halbieren und ein paar Minuten scharf anbraten. Mit Gemüsesuppe ablöschen.
7. Banane schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Zucker zu den Pilzen geben.
8. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote fein hacken. Ingwer, Kurkuma, Currypaste, Koriander und Chilischote dazugeben und aufkochen lassen.
9. Geputzten und in Röschen zerteilten Karfiol und die in kleine Stücke geschnittenen Maiskolben dazugeben. Mit Kokosmilch auffüllen und ca. 10 Minuten bei mässiger Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
10. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Karfiolcurry auf Tellern anrichten und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen