1. MOUSSE: Weisse Schokolade in eine Schüssel geben, mit dem siedenden Wasser übergiessen, bis die Schokolade vollständig bedeckt ist, ca. 2 Minuten stehen lassen, bis sie weich ist. Das Wasser vorsichtig bis auf ca. 5 EL abgiessen, gut verrühren.
2. Gelatine mit dem siedenden Wasser auflösen, mit 2 EL geschmolzener Schokolade mischen, sofort gut unter die restliche Schokolade rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren.
3. Eiweisse mit Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eiweissmasse mit dem Schlagrahm und den Schokoladewürfeli sorgfältig unter die Masse ziehen, zugedeckt ca. 4 Stunden kühl stellen.
4. SCHOKOLADESAUCE: Rahm mit Vanillezucker verrühren, im heissen Wasserbad warm werden lassen. Schokolade beigeben, unter Rühren bei kleiner Hitze schmelzen.

ANRICHTEN
5. Mousse mit zwei Löffeln abstechen, dabei die Löffel immer wieder in heisses Wasser tauchen. Mousse auf Teller anrichten. Schokoladesauce mit einem Löffel im Zickzack über die Mousse ziehen.

HINWEIS: Gerichte mit rohen Eiern zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden konsumieren.

WEINEMPFEHLUNG: Dieser würzige Dessertwein aus dem Chianti-Gebiet wird aus Malvasia-Trauben gekeltert, die vor dem Pressen bis zu 3 Monate angetrocknet werden. Der «Vin Santo» del Chianti Classico DOC Castello di Brolio selbst reift drei Jahre. Diese Delikatesse gibt’s nur in den grössten Verkaufsstellen. Preis: Fr. 19.90/37½ cl