1. Pflaumen und Speck grob hacken und mischen.
2. Bratenstück auf ein Brett legen. Mit einem sauberen Kellenstiel längs ein Loch durch das Fleisch bohren. Pflaumen-Speck-Mischung von beiden Seiten her in das Loch füllen, mit dem Kellenstiel stopfen.
3. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Thymianblätter abzupfen. Mit Honig, Öl und wenig Marsala mischen.
5. Fleisch salzen und pfeffern und mit Marinade bestreichen.
6. In einer ofenfesten Form im Ofen 20 - 30 Minuten anbraten, bis sich eine hellbraune Kruste bildet.
7. Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren.
8. Inzwischen Kalbsfond und restlichen Marsala erwärmen. Karotten und Lauch längs vierteln, zum Fleisch geben. Alles mit Flüssigkeit umgiessen. Braten ca. 50 Minuten fertig garen, dabei öfter mit Bratfond begiessen.
9. Braten vor dem Tranchieren im ausgeschalteten, geöffneten Ofen kurz ruhen lassen. Fleisch tranchieren. Mit Jus und Bratgemüse anrichten.

BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstock.