1. Den Spargel schälen und evtl. holzige Enden abschneiden.
2. Die Schalen in kaltem Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufsetzen und aufkochen.
3. Von den Spargelstangen die Spitzen auf einer Länge von 3 - 4 cm abschneiden.
4. Die Spargelschalen herausnehmen und in dem Sud Spargelstangen und Spitzen kochen. Die Spitzen nach 5 Minuten herausnehmen.
5. Den restlichen Spargel gut weich kochen.
6. Den Sud abgiessen, durch ein Tuch passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Spargelstangen mit ein wenig Sud pürieren und mit der Crème fraîche vermischen. Evtl. zur Lockerung 1 EL geschlagene Sahne dazu geben.
8. Das Spargel-Mousse in Schälchen füllen und erkalten lassen.
9. Den Kerbel hacken. Den restlichen Spargelsud erwärmen, die Spargelspitzen dazugeben und mit Kerbel garnieren.
10. Spargelsuppe in vorgewärmten Tellern servieren. Spargel-Mousse und getoastetes Brot dazu reichen.

VARIANTE: Man kann das Mousse in die Suppe einrühren und so eine Spargel-Rahmsuppe machen oder den Toast damit bestreichen und zur Suppe essen.