1. Den Backofen auf 220 Grad Grillfunktion vorheizen.
2. Die Erdnüsse in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen und fein hacken.
3. Die Rinde von dem Toastbrot entfernen und dieses in einer Küchenmaschine fein mahlen. Bei dem Koriander die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
4. 50 g Butter schaumig schlagen und das Toastbrot, die Erdnüsse und den Koriander unterrühren und mit Salz, Pfeffer und dem Koriander aus der Mühle würzen.
5. Das Ganze in einen Gefrierbeutel füllen, dünn ausrollen und im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Die Thunfischsteaks waschen und trocken tupfen. ¼ dl Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Thunfischsteaks darin von beiden Seiten je 1 Minute anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.
7. Die Buttermasse auf die Grösse der Steaks zurechtschneiden, die Folie abziehen und auf die Steaks legen. Die Steaks kurz vor dem Servieren im Backofen gratinieren.
8. Das Weisskraut vom Strunk befreien, die äusseren Blätter entfernen und das Kraut in Würfel schneiden. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
9. Die restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Weisskraut darin anschwitzen und den Vanillezucker sowie das Vanillemark dazugeben und unter Rühren leicht karamellisieren lassen, den Geflügelfond angiessen und das Ganze bei mittlerer Hitze «al dente» garen und mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Zwischenzeitlich die Farfalle in kochendem Salzwasser «al dente» garen, abgiessen und unter das Weisskraut mischen.
11. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Krautfleckerl geben. Das Ganze auf Tellern anrichten, je 1 Thunfischsteak darauf legen und mit frischem Koriander garniert servieren.