1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und 1 grosse und 1 kleine Platte mitwärmen.
2. Straussenfilet oder -steak in Scheiben, dann diese quer in fingerdicke Streifen schneiden.
3. Den Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden. Die Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
4. In einer Bratpfanne ½ der Bratbutter erhitzen. Das Straussengeschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen. Die erste Hälfte des Fleisches in die Pfanne geben und ohne Wenden auf der ersten Seite 1 Minute braten, dann unter Wenden nur noch 20 Sekunden weiterbraten.
5. Sofort auf die vorgewärmte grössere Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 15 Minuten nachgaren lassen.
6. Die zweite Portion Fleisch in der restlichen Bratbutter auf die gleiche Weise braten.
7. Den Bratensatz mit dem Portwein oder Noilly Prat auflösen, durch ein Sieb giessen und beiseitestellen.
8. Die Pfanne auswischen und ½ der Butter darin schmelzen. Den Lauch darin 2 Minuten dünsten. Dann die Tomaten beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 2 Minuten weiterdunsten.
9. Aus der Pfanne nehmen und auf die kleine Platte neben das Fleisch geben.
10. Im Bratensatz die restliche Butter schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenpüree beifügen, den beiseitegestellten Bratenjus sowie Bouillon oder Fond beifügen und alles zu ½ einkochen lassen.
11. Dann Crème fraîche und Rahm verrühren, beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Vor dem Servieren Fleisch, Lauch und Tomaten in die heisse Sauce geben, sorgfältig mischen und sofort anrichten.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch ½ dl Portwein und 1 TL Tomatenpüree verwenden.
1 Person: Zutaten vierteln, jedoch für die Sauce ¼ dl Portwein, knapp 1 TL Tomatenpüree, ½ dl Bouillon oder Fond sowie ¼ dl Crème fraiche und ½ dl Rahm verwenden.