INFO: Der Braten kann bei 60 Grad im Ofen ½ Stunde warm gehalten werden (Ofentüre öffnen, bis die Temperatur auf 60 Grad gefallen ist, dann wieder schliessen).
1 Bratgeschirr
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GESPICKTER SCHWEINSBRATEN
800 g - 1 kg Schweinshals
4 - 8 Knoblauchzehen, in Salzwasser knapp weich gekocht, abgetropft
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MARINADE
3 - 4 EL Bratcrème
1 EL Senf
1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
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BOHNENSALAT
800 g Bohnen, gerüstet, halbiert
1 Zwiebel, gehackt
einige Bohnenkrautzweige
Butter zum Dämpfen
wenig Wasser
½ TL Salz
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SALATSAUCE
3 EL weisser Balsamico
3 EL Rapsöl
1 - 2 EL Rahm oder Quark
1 EL grünes Peste (Peste Genovese)
1 Bund Basilikum, verzupft
wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle
Basilikum zum Garnieren
1. BRATEN: Fleisch mit einem spitzen Messer mehrmals einschneiden. In jede Spalte 1 Knoblauchzehe stecken.
2. MARINADE: Alle Zutaten verrühren.
3. Fleisch in das Bratgeschirr legen, mit der Marinade bepinseln.
4. In der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 20 Minuten anbraten, dann Ofenhitze auf 180 Grad reduzieren, 1½ Stunden fertig braten. Die Kerntemperatur soll 70 - 75 Grad betragen. Braten von Zeit zu Zeit mit entstandenem Bratenjus übergiessen.
5. SALAT: Bohnen, Zwiebel und Bohnenkraut in der Butter andämpfen. Mit wenig Wasser ablöschen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30 - 40 Minuten dämpfen. Leicht auskühlen lassen. Bohnenkrautzweige entfernen.
6. SALATSAUCE: Alle Zutaten verrühren. Bohnen beifügen, mischen.
ANRICHTEN
7. Braten aus dem Ofen nehmen, zugedeckt kurz ziehen lassen. Tranchieren und mit dem Salat servieren. Mit Basilikum garnieren.
INFO: Der Braten kann bei 60 Grad im Ofen ½ Stunde warm gehalten werden (Ofentüre öffnen, bis die Temperatur auf 60 Grad gefallen ist, dann wieder schliessen).