1. Für die Suppe das Brot mit warmem Wasser beträufeln und quellen lassen. Gurken schälen, halbieren und entkernen. Peperone halbieren, Samenherz und weisse Häute entfernen. Dann das Gemüse und die Tomaten grob zerkleinern. Das Brot gut auspressen, mit Gemüse, Knoblauch und den Gewürzen im Mixer pürieren. Olivenöl im dünnen Strahl dazugiessen, dabei weiter mixen. Essig beifügen, die Suppe mit Tomatensaft zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren ca. 2 Stunden kalt stellen.
2. Für die Beilage das Weissbrot in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. In einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl andünsten. Brotwürfel beifügen und rundum knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Mandeln in der gleichen Pfanne golden rösten. Nach Bedarf etwas Olivenöl beifügen. Beiseite stellen. Gemüse in kleine Würfel schneiden. Zum Servieren die Beilagen in kleine Schälchen anrichten.
3. Die Suppe in Suppenschalen oder Teller eisgekühlt servieren. Die Beilagen separat dazu reichen, damit jeder seine Suppe individuell abschmecken und bereichern kann.

BEILAGE: Dazu passen hartgekochte Eier.

VARIANTEN: Für die Suppe statt Bauern- oder Landbrot Baguette oder Ciabatta verwenden.
Tomatensaft durch Wasser oder Bouillon ersetzen.
Schwarze Oliven, Zwiebelwürfel, gehackte gekochte Eier und so weiter als Beilagen dazu servieren.

HINWEIS: Ist das Brot frisch, braucht es nur zu quellen (rasch wieder auspressen). Ist es schon etwas älter und eventuell sogar hart, muss es länger eingeweicht werden.
Gazpacho nach Belieben nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen.

TIPP: In Spanien gibt man zum Beweis der Kälte der Suppe einen Eiswürfel hinein, der nicht schmelzen darf.

INFO: Je nach Zutaten und Zubereitungsart kann der Gazpacho unterschiedlich schmecken. Schon die Wahl der Tomaten hat einen grossen Einfluss auf das Endergebnis. Am besten verwendet man vollreife Fleischtomaten, die der Suppe die kräftig-frische Farbe und ein köstliches Aroma verleihen.
Der Name «Gazpacho», so heisst es, soll auf das Wort «caspa» zurückgehen, was soviel wie Rückstand oder Teilchen bedeutet und sich auf die Brotkrümel bezieht, die in allen Gazpacho-Variationen vorkommen. Ausser dem Gazpacho andaluz kennt man in Spanien noch den Gazpacho manchegos, eine Spezialität aus der Mancha, die mit Wildfleisch zubereitet wird und den Gazpacho blanco cordobé, dessen Hauptzutaten Äpfel oder Trauben und Màlaga-Wein sind.