ANGUS-RINDSFILET
500 g Angus-Rindsfilet, Mittelstück
6 Scheiben Parmaschinken
½ Bund Rosmarin
Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
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MEERRETTICHCRÈME
4 EL Crème fraîche
50 g Meerrettich, frisch
1 Zitrone
Salz
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ROTES RISOTTO
300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
1 Zwiebel
2 dl Rotwein, trocken
1 l Gemüsefond
2 dl Rote-Bete-Saft
3 EL Butter
100 g Pecorino
Olivenöl
1. Den Backofen auf 160 - 180 Grad vorheizen.
2. ANGUS-RINDSFILET: Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Parmaschinken auslegen und mit fein gehacktem Rosmarin bestreuen. Das Filet satt einrollen.
3. In Olivenöl rundum ca. 5 Minuten anbraten.
4. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 54 Grad erreicht ist.
5. Unter Folie 10 Minuten ruhen lassen.
6. MEERRETTICHCRÈME: Meerrettich reiben. Den Saft der Zitrone auspressen. Crème fraîche mit frisch geriebenem Meerrettich und Zitronensaft mischen und mit Salz abschmecken.
7. ROTES RISOTTO: Zwiebeln fein hacken und in Olivenöl andünsten. Reis beigeben und kurz mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen, nach und nach Gemüsebrühe beigeben. Unter ständigem Rühren garen. Rote-Bete-Saft, geriebenen Pecorino und Butter beigeben und abschmecken.
ANRICHTEN
8. Risotto, Meerrettichcrème und das in Scheiben geschnittene Fleisch zusammen anrichten.