750 g Weizenmehl
15 g Salz
75 g Zucker
4 Zitronen, unbehandelt
4 Vanilleschoten
60 g Hefe
2¼ dl Milch
150 g Vollei
60 g Eigelb
75 g Butter, weich
1 kg Mehl, zum Ausstreuen des Blechs
500 - 1000 g Butterschmalz, zum Frittieren
250 g Pflaumenmus
Puderzucker, wahlweise Kristallzucker
1. Die Schale der Zitronen abreiben.
2. Mehl, Salz und Zucker in der Küchenmaschine mit dem Zitronenabrieb und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschoten mischen. Die Hefe in die handwarme Milch bröckeln, auflösen, mit der Mehlmischung, Vollei und Eigelb 2 Minuten verkneten.
3. Die weiche Butter zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
4. Den Teig in 10 g Stücke teilen, rund formen und zum Ruhen auf ein mit 1 cm tief bemehltem Blech umsetzen. In die Mitte jeder Kugel eine Kuhle drücken und mit einem Tuch abgedeckt so lange gehen lassen, bis die Kuhle verschwunden ist, was ca. 30 Minuten dauert.
5. Das Butterschmalz auf 160 Grad erhitzen und die Berliner darin goldgelb ausbacken. Während des Ausbackens 1-mal drehen.
6. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
7. Einen Spritzbeutel mit spitzer Tülle mit dem Pflaumenmus füllen und die Berliner damit füllen. Noch warm in Puderzucker oder Kristallzucker wälzen.
INFO: Überall in Deutschland heißt dieses Gebäck Berliner, nur nicht in Berlin, hier sind es Pfannkuchen. Und Pfannkuchen sind in Berlin Eierkuchen.
HINWEIS: Das Mehl und das Butterschmalz können Sie übrigens mehrmals benutzen. Sie können die Berliner natürlich auch größer formen, kleiner sind sie aber eleganter.
