ZUBEREITUNG
1. Das Filet rundum von Häuten und Sehnen säubern, mit Salz und Pfeffer einreiben und im heissen Öl langsam und geduldig von allen Seiten anbraten.
2. Salbeiblätter, Rosmarin- und Thymianzweige ins Bratfett legen, ebenso die zerdrückten Knoblauchzehen. Wenn das Fleisch richtig appetitlich gebräunt ist, den Wein angiessen, 1-mal aufkochen und die Pfanne anschliessend in den 80 Grad Celsius warmen Backofen stellen. Das Fleisch nun etwa 30 Minuten nachziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Sauce mixen: Alle Zutaten im Mixbecher mit dem Pürierstab zu einer glatten, crèmigen, geradezu mayonnaisenartigen Sauce pürieren. Sollte sie zu dick sein, 1 Schuss Brühe angiessen und mitmixen. Kräftig abschmecken.

ANRICHTEN
4. Zum Servieren jeweils 1 Klecks dieser Sauce in der Tellermitte verstreichen. Das Fleisch schräg in dünne Scheiben schneiden und hübsch darauf anrichten, mit etwas Bratenfond aus der Pfanne beträufeln. Jeweils 1 dekorative Linie Olivencrème auf der freien Tellerfläche ziehen – bitte nicht auf dem Tellerrand: Er muss immer frei bleiben!
5. Die restliche Olivencrème in einer Sauciere getrennt dazureichen, damit sich jeder noch nachnehmen kann.

BEILAGE: kleine, in Olivenöl gebratene Kartöffelchen und Tomatensalat oder einfach frisches, knuspriges Brot.

WEINEMPFEHLUNG: ein säurefrischer, leichter Rosé oder Schillerwein.

TIPP: Aus einem Rest wird am nächsten Tag noch eine bildschöne Vorspeise. Ein Häufchen Salatblätter (Kresse oder Kräuter) in die Tellermitte setzen. Das auf der Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben geschnittene Schweinsfilet darauf drapieren. Die Olivencrème mit 1 Schuss Brühe aufmixen und über das Fleisch klecksen. Mit Balsamico ebenso dekorative wie wohlschmeckende Punkte rundum auf die freie Tellerfläche setzen.