800 g Rindfleisch aus der Huft
100 g Speckwürfeli
1 EL Öl
2 Zwiebeln, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
5 dl Rotwein
1 Stück Butter, nussgross
1 EL Maizena oder Mehl
200 g Rüebli
200 g Erbsli
250 g Champignons, frisch
3 - 4 EL Rahm
1 Bund Schnittlauch, geschnitten
1 Bund Petersilie, geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Aromat
1. Die Speckwürfeli glasig braten und wegstellen.
2. Öl erhitzen und das in 2 - 3 cm grosse Würfel geschnittene Fleisch gut anbraten. Zwiebel und Knoblauch mitdämpfen. Mit dem Rotwein ablöschen und würzen. 1 Stunde schmoren lassen.
3. Butter und Maizena mit einer Gabel zerdrücken, bis eine zusammenhängende Masse entsteht, dem Ragout beigeben.
4. Die Rüebli in feine Stengeli schneiden, die Champignons vierteln und zusammen mit den Erbsli und den Speckwürfeli dem Ragout beifügen und 30 Minuten leise schmoren lassen.
5. Vor dem Anrichten den Rahm unter das Ragout ziehen, jedoch nicht mehr kochen lassen. Schnittlauch und Petersilie als Garnitur über das Fleisch streuen.
BEILAGE: Kartoffelstock oder Nudeln.
INFO: Ambassadoren: 1530 – 1792 war Solothurn Sitz der französischen Botschaft in der Eidgenossenschaft. Noch heute nennt sich die Stadt stolz "Ambassadorenstadt".
Spuren der Botschafter und ihres Einflusses sind an verschiedenen Orten zu finden: in der Franziskaner- und der Jesuitenkirche, im Ambassadorenhof, im Historischen Museum Blumenstein und nicht zuletzt auf Schloss Waldegg. Da waren die Botschafter des französischen Königs oft zu Gast; vorübergehend residierten sie auch auf dem Schloss.
