1. Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut zu lösen beginnt, kalt abschrecken, schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
2. Backofen auf 160 Grad vorheizen.
3. Pro Fischfilet ein grosses Stück Alufolie vorbereiten.
4. Filets mit Haushaltspapier trockentupfen. Je 1 Filet auf eine Alufolie legen. Fisch salzen und pfeffern. Pro Filet 2 Basilikumblätter für die Garnitur beiseite legen. Sauerampferblätter und restliche Basilikumblätter zu den Fischfilets geben. Tomaten, Butter und Rahm beigeben. Alufolie um den Fisch falten und die Folienenden verschliessen.
5. Folienpäckli auf ein Backblech legen und in der Ofenmitte ca. 15 Minuten garen.
6. Alufolie öffnen und den Dorsch mit Tomaten und Jus anrichten. Mit restlichen Basilikumblättern servieren.

BEILAGE: Dazu passt Reis.

VORBEREITEN: Der Dorsch kann vorbereitet und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.