8 Frühkartoffeln
400 g Gemüse (z.B. Patisson, Zucchetti, Maiskälbchen, Aubergine)
1 Tomate (z.B. Ochsenherz)
2 EL Paniermehl
4 Rindsentrecôtes à je ca. 150 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Erdnussöl zum Braten
4 Rosmarinzweige
50 g Parmesan am Stück
------------------------------
RUCCOLAPESTO
50 g Ruccola
10 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
10 g Parmesan, frisch gerieben
1½ dl Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen.
2. Für den Pesto Ruccola, Pinienkerne und Knoblauch fein hacken. Parmesan und Öl darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Tomate in Scheiben schneiden und im Paniermehl wenden.
4. Backofen auf 90 Grad vorheizen.
5. Entrecôtes mit Salz und Pfeffer würzen.
6. In etwas Öl beidseitig ca. 3 Minuten anbraten. Im Ofen ca. 5 Minuten ziehen lassen.
7. Gemüse mit dem Rosmarin und der panierten Tomate in wenig Öl «al dente» braten. Im Ofen warm halten.
8. Kartoffeln in wenig Öl goldbraun braten.
ANRICHTEN
9. Gemüse und Kartoffeln anrichten. Entrecôtes in Streifen schneiden und auf das Gemüse geben. Parmesan darüber hobeln. Mit Ruccolapesto servieren.