1. Die Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Die Tomate häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Chili halbieren, die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch fein hacken. Schalotten schälen und fein schneiden. Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und fein hacken.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
3. Das Schweinsfilet in Médaillons schneiden, diese mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten jeweils ca. 4 Minuten braten.
4. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
5. Die Schalotten in der Fleischpfanne anschwitzen, Chili, Aprikosen und Tomaten zugeben.
6. Die Aprikosen weich schmoren, die Pinienkerne und Rosmarin untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Médaillons mit den geschmorten Aprikosen anrichten.

BEILAGE: Dazu passen Gnocchi oder Brot.