VORBEREITEN
1. MARINADE: Alle Zutaten verrühren. Braten rundum damit bestreichen. Zugedeckt im Kühlschrank mind. 4 Stunden oder über Nacht marinieren.

ZUBEREITEN
2. Fleisch mindestens 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
3. Marinade abstreifen, auffangen, beiseitestellen.
4. Braten salzen, rundum mit wenig Bratcrème bestreichen.
5. Im unteren Teil des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens 20 Minuten anbraten. Hitze auf 120 Grad reduzieren. Die Ofentüre kurz offen lassen, bis die Temperatur gesunken ist.
6. Braten mit der beiseitegestellten Marinade bestreichen. Braten bei 120 Grad 1¾ - 2¼ Stunden garen. Die Kerntemperatur soll 72 - 75 Grad betragen.
7. SALAT: Erbsen unbedeckt in siedendem Salzwasser knapp weich garen, abgiessen.
8. Wasser, Salz und Öl aufkochen. Couscous beifügen, auf der ausgeschalteten Platte 5 Minuten ziehen lassen. Butter beifügen, Couscous mit einer Gabel lockern, auskühlen lassen.
9. SAUCE: Alle Zutaten verrühren, würzen. Mit Erbsen und Couscous mischen.

ANRICHTEN
10. Braten in Koteletts schneiden. Mit dem Salat auf vorgewärmten Tellern anrichten.
VORBEREITEN: Der Salat lässt sich ½ -1 Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

INFO: Ausserhalb der Saison statt frische Erbsen Tiefkühlerbsen verwenden.
Rosa Pfeffer sieht aus wie roter Pfeffer, ist mit diesem aber nicht verwandt. Man findet ihn in Warenhäusern, Bioläden oder Spezialitätengeschäften.

WEINEMPFEHLUNG: Merlot del Ticino, 2007 Roveto, Zanini. Luigi Zanini vinifiziert zahlreiche Weine aus Merlot-Trauben. Der Roveto ist ein verlässlicher Alltagsmerlot - nicht zu komplex und nicht zu einfach. Er leuchtet granat- rot und duftet nach Walderdbeeren und schwarzem Pfeffer. Im Gaumen fruchtbetont und dezent würzig mit seidigen Tanninen. Das Finale eher erdig und rustikal.