BEILAGE: Salzerdäpfel
1½ kg Karpfenfilet
50 g Zwiebeln
100 g Lauch
100 g Karotten
50 g Sellerieknolle
1 TL Salbei
1 TL Estragon
1 TL Dille
1 Zitrone, abgeriebene Schale
5 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
2½ dl Weisswein
1 Spritzer Weissweinessig
Salz
100 g Butter
80 g Kren (Meerrettich), frisch gerieben
1. Zwiebeln, Lauch, Karotten und Sellerie in Streifen oder blättrig schneiden.
2. Den Karpfen mit Salz würzen, in einen Topf geben, das Gemüse, die gehackten Kräuter, die geriebene Zitronenschale und die Gewürze drüberstreuen. Essig und Weisswein darübergiessen und mit Wasser auffüllen, bis der Fisch bedeckt ist.
3. Salzen und den Karpfen am Herd bei mässiger Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, aber nicht kochen.
4. Mit aufgeschäumter Butter und frisch geriebenem Kren anrichten.
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