1. Die Bohnen mit kaltem Wasser bedecken und bei Raumtemperatur 4 - 6 Stunden quellen lassen.
2. Karotten und Kartoffeln schälen, Karotten in feinste Würfel schneiden, Kartoffeln ganz lassen. Stangensellerie in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Petersilien- und Salbeiblätter fein schneiden. Speck in feine Streifen, Schweinsbrust in Würfel schneiden.
3. Speck und Schweinsbrust in Bratbutter anbraten. Zwiebeln und Knoblauch beifügen, glasig dünsten. Gemüse, Kartoffeln und Kräuter beifügen, mitdünsten. Borlotti-Bohnen abtropfen und beifügen. Tomatenpüree dazugeben. Mit Wasser ablöschen und halbbedeckt 90 Minuten köcheln lassen.
4. Die Kartoffeln aus der Suppe nehmen, mit einer Gabel etwas zerkleinern. Mit dem Reis wieder in die Suppe geben, 10 Minuten köcheln. Nach Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Wirz oder Kabis in breite Streifen schneiden. Mit den Tomaten - samt Saft - sowie den Erbsen dazugeben und weitere 10 - 15 Minuten köcheln, bis der Reis weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frisch geriebenen Parmesan und Olivenöl separat zur Suppe servieren.

BEILAGE: Dazu passt Knoblibrot.

VARIANTEN: Statt Reis kleine Suppenpasta einstreuen, zum Beispiel Buchstaben oder getrocknete Tortellini.
1 - 2 Zucchetti in feine Scheiben schneiden und mit den Erbsen beifügen.
Frische Tomaten kurz in siedendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten und halbieren. Entkernen und in Würfel schneiden.
Statt grünen Speck geräucherten Speck verwenden: In Streifen schneiden, kurz blanchieren, damit der Räuchergeschmack das feine Aroma der Minestrone nicht übertönt. Oder Pancetta verwenden.
Statt Wasser Gemüse- oder Fleischbouillon verwenden.