1. Schalotten schälen und fein würfeln. Die Trauben waschen, halbieren und gegebenenfalls entkernen.
2. Die Butter erhitzen und die Schalotten darin goldgelb rösten. Mit Balsamico und Hühnerbrühe ablöschen, Trauben dazugeben und kurz aufkochen.
3. Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen.
4. Trauben mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel geben.
5. Die Flüssigkeit mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und auf ½ einkochen lassen.
6. Die restliche Butter unterrühren, die Trauben zurück in den Topf geben und leicht auskühlen lassen.
7. Fisch auf beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze 8 - 10 Minuten unter mehrmaligen Wenden braten und mit der Balsamico-Traubensauce servieren.