FLEISCH
1 Apfel
40 g kleine Speckwürfeli
1 TL Butter
4 EL Apfelwein oder Apfelsaft
4 Schweinssteaks à je ca. 130 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Tranchen Modelschinken
250 g Blätterteig
1 Eigelb zum Bestreichen
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KOMPOTT
500 g Kirschen
75 g Zucker
3 EL Aceto di Modena
wenig Zimtpulver
1 TL Senfkörner
1. FLEISCH: Apfel fein würfeln. Speck in der Butter braten, Apfel zufügen, dünsten. Apfelwein dazugiessen, einkochen und erkalten lassen.
2. Fleisch würzen und auf je 1 Schinkentranche legen. Apfelmischung darauf verteilen, Schinken darüber schliessen.
3. Teig auswallen und in 4 Vierecke schneiden.
4. Fleischpakete darin einpacken. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Eigelb bepinseln. Aus Restenteig Verzierungen auf den Teig kleben, mit Eigelb bestreichen.
5. Im 220 Grad heissen Ofen ca. 20 Minuten backen.
6. KOMPOTT: Kirschen entsteinen. Zucker hellbraun karamellisieren, mit Essig ablöschen. Kirschen, Zimt und Senfkörner zufügen, köcheln lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Zu den Fleischpäckli servieren.