BEILAGE: Dazu passen Fladenbrot und frische Saisonfrüchte.
INFO: GU-Gewürze unter http://www.grillueli.ch/38814.html
REZEPT aus der Fernsehsendung «SF bi de Lüt - Live»
1 Spanferkel (ca. 8 kg), vom Metzger ausgebeint
Küchenschnur
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FÜLLUNG
3¾ kg Schweinefleisch (z.B. vom Hals), gehackt
250 g Paniermehl nature
600 g Apfelsaft
300 g getrocknete Apfelstückli, gehackt
300 g Lauch, fein geschnitten
155 g GU-Fleischgewürz
8 g schwarze Pfefferkörner, grob zerstossen
20 g frische Petersilie, gehackt
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MARINADE
100 g Olivenöl
100 g milder Senf
100 g Bratensauce
150 g Honig
150 g GU-Fleischgewürz
1. Für die Füllung das Hackfleisch mit allen Zutaten bis und mit der Petersilie in einer Schüssel gut mischen.
2. Für die Marinade alle Zutaten von Olivenöl bis und mit Gewürz mischen, beiseite stellen.
3. Spanferkel auslegen, dickere Stellen ausgleichend wegschneiden und auf die dünneren Stellen des Ferkels legen, sodass das Fleisch überall etwa gleich dick ist.
4. Die Füllung auf dem Spanferkel gleichmässig verteilen.
5. Das Ferkel von einer Seite her satt aufrollen, das Ende verschliessen und zunähen.
6. Spanferkel auf dem Grill bei 300 Grad ca. 10 Minuten rösten, sodass die Schwarte aufquillt.
7. Anschliessend vom Grill nehmen, die Schwarte kreuzweise einschneiden und mit der vorbereiteten Marinade bepinseln.
8. Spanferkel auf dem Grill indirekt bei 180 Grad ca. 4 Stunden grillieren. Immer wieder mit der Marinade bepinseln.
9. Im BBQ Ofen: bei 130 Grad ca. 6 Stunden grillieren, bis die Kerntemperatur 70 Grad beträgt.
10. Spanferkel tranchieren und geniessen.
BEILAGE: Dazu passen Fladenbrot und frische Saisonfrüchte.
INFO: GU-Gewürze unter http://www.grillueli.ch/38814.html
REZEPT aus der Fernsehsendung «SF bi de Lüt - Live»