1 Entenbrust mit Haut (ca. 300 g)
1 EL Pflanzenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
5 g Ingwer
½ Bund frischer Koriander
1 Kaffirlimettenblatt
2 Frühlingszwiebeln
2 TL Basmatireis
2 EL thailändische Fischsauce
etwas Zitronensaft
etwas Chilipulver
4 grosse Kopfsalatblätter
1. Die Entenbrust in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Öl knusprig braten und durchziehen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
2. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden. Koriander fein hacken. Die Kaffirlimettenblatt in feine Streifen, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. Den rohen Reis in einer heissen Pfanne trocken rösten, bis er goldbraun ist, anschliessend im Mörser leicht zerstossen.
4. Dann alles zusammen mischen und mit Fischsauce, Zitronensaft und Chilipulver abschmecken.
5. Den Salat auf Kopfsalatblättern anrichten und servieren.