150 g Champignons
1 Peperone
2 mittlere Essiggurken
1 mittlere Zwiebel
25 g Butter
1 EL Paprika, edelsüss
1 EL Tomatenpüree
1½ dl Rotwein
2 dl Kalbsfond
1½ dl Sauer-Vollrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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400 - 500 g Rindsfiletspitz
1 EL Bratbutter
1. Champignons in Scheiben schneiden. Peperone und Essiggurken in dünne Streifchen schneiden.
2. Die Zwiebel hacken und in der Butter hellgelb dünsten, die Peperone und die Gurken beifügen. Auf grossem Feuer 1½ Minute dünsten. Den Paprika darüberstreuen und das Tomatenpüree dazugeben. Alles gut mischen.
3. Mit dem Rotwein und dem Kalbsfond ablöschen. Auf grossem Feuer einkochen, bis nur noch knapp 1dl Flüssigkeit vorhanden ist. Etwas heisse Saucenflüssigkeit mit dem Sauerrahm verrühren und beifügen.
4. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Fleisch in daumendicke Streifen schneiden und würzen.
6. In der heissen Bratbutter rosa braten.
7. Mit der Sauce mischen und sofort servieren.
INFO: Möglicherweise wurde «Boeuf-Stroganoff» für einen Kochwettbewerb Ende des 19. Jahrhunderts in Sankt Petersburg erfunden, bei dem es als Sieger hervorgegangen sein soll. Beschrieben wurde es jedenfalls zuerst in Auguste Escoffiers Guide Culinaire von 1903. Benannt ist es nach der russischen Adelsfamilie Stroganow, anekdotisch zugeschrieben wird es sowohl Graf Grigorij Alexandrowitsch Stroganoff (1774–1857) als auch Graf Sergej Grigorjewitsch Stroganow, der 1923 im Pariser Exil starb.
