BEILAGE: Kartoffel-Soufflée
REZEPT: Erika Hubel, 5245 Habsburg
FLEISCH
1,2 – 1½ kg Schweinsnierstück
200 g gedörrte und entsteinte Zwetschgen
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MARINADE
2 EL Senf
2 EL Honig
eine gute Gewürzmischung für Fleisch (z.B. Streu-Mi)
Pfeffer aus der Mühle
ca. 1 TL frischer Rosmarin
etwas Liebstöckel
wenig Thymian
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AUSSERDEM
Bratbutter, zum Anbraten
Rotwein, zum Ablöschen
Bratensaucenpulver, zum Binden der Sauce
Bouillon, Pfeffer, zum Abschmecken
VORBEREITUNG
1. Das Fleischstück mit den Zwetschgen spicken (kann beim Metzger bereits gespickt bestellt werden).
2. Für die Marinade alle Zutaten vermischen und das Fleisch mit der Marinade bestreichen, in gut verschliessbarer Schüssel oder vakumiert 2 - 3 Tage im Kühlschrank lagern.
ZUBEREITUNG
3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, in heisser Bratbutter im Bräter rasch auf allen Seiten anbraten. Mit Rotwein ablöschen, den Rest der Marinade über das Fleisch geben und zugedeckt 70 - 90 Minuten auf kleiner Stufe auf dem Herd garen.
4. Das Fleisch aus dem Jus nehmen, die Bratensauce einrühren, aufkochen und abschmecken.
ANRICHTEN
5. Das Bratenstück in schmale Tranchen schneiden, auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Sauce servieren.
BEILAGE: Kartoffel-Soufflée
REZEPT: Erika Hubel, 5245 Habsburg