BEILAGE: Dazu passt Brot
WEINEMPFEHLUNG: Bio Les Baux de Provence AC Moulin de Lauzières. Herkunft: Provence. Rebsorten: Grenache Noir, Syrah, Counoise. Genussreife: 2 – 4 Jahre ab Ernte
MARINADE
2 EL Olivenöl zum Braten
1 Knoblauchzehe, in feinen Scheiben
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Rosmarinnadeln
2 Entrecôtes à je ca. 200 g, je ca. 2 cm dick
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GEMÜSE
Olivenöl zum Braten
2 Zucchini (ca. 500 g), evtl. längs halbiert, quer in ca. 5 mm dicken Scheiben
2 Auberginen, längs halbiert, quer in ca. 5 mm dicken Scheiben
2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
1 Bio-Zitrone, dünn abgeschälte Schale, Saft beiseitegestellt
3 Lorbeerblätter
2 Rosmarinzweiglein
1¼ TL Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle
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FERTIGSTELLEN
50 g Ruccola, grobe Stiele entfernt
Olivenöl zum Braten
½ TL Kräutersalz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Darüberträufeln
VORBEREITUNG
1. MARINADE: Olivenöl und alle Zutaten bis und mit Rosmarin mischen. Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren.
ZUBEREITUNG
2. Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
3. GEMÜSE: wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Gemüse portionenweise je ca. 5 Minuten anbraten.
4. Hitze reduzieren, Knoblauch, Zitronenschale und Kräuter beigeben, würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten fertig braten.
5. Gemüse zugedeckt beiseitestellen.
6. FLEISCH: Olivenöl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Marinade abstreifen, Fleisch beidseitig je ca. 1 Minute anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
7. Hitze reduzieren, beidseitig bei mittlerer Hitze je ca. 1½ Min. fertig braten. Gesamtbratzeit: ca. 5 Minuten.
8. Fleisch schräg in ca. 7 mm breite Streifen schneiden.
ANRICHTEN
9. Ruccola kurz vor dem Servieren unter das Gemüse mischen, mit dem Zitronensaft beträufeln, würzen. Gemüse auf Tellern anrichten, Fleischstreifen darauflegen, würzen. Fleisch und Gemüse mit wenig Olivenöl beträufeln.
BEILAGE: Dazu passt Brot
WEINEMPFEHLUNG: Bio Les Baux de Provence AC Moulin de Lauzières. Herkunft: Provence. Rebsorten: Grenache Noir, Syrah, Counoise. Genussreife: 2 – 4 Jahre ab Ernte