HINWEIS: Ergibt ca. 1½ l Suppe
1 EL Butter
1 Schalotte, fein gehackt
1 kg Tomaten, in Stücken
100 g Zwetschgen, entsteint, in Stücken
2 Scheiben Toastbrot, ohne Rinde, in Würfeli
1 TL Tomatenpüree
5 dl Wasser
1 TL Salz
1 EL Aceto balsamico
Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
einige rote Basilikumblätter zum Garnieren
1. Butter warm werden lassen. Schalotte andämpfen. Tomaten und alle Zutaten bis und mit Tomatenpüree ca. 5 Minuten mitdämpfen.
2. Wasser dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
3. Suppe salzen, pürieren, durch ein Sieb streichen.
4. Aceto darunter rühren, Suppe würzen.
HINWEIS: Ergibt ca. 1½ l Suppe