1. Backofen auf 160 Grad/Umluft 140 Grad vorheizen.
2. Die Terrinenform mit dem Parmaschinken so auslegen, dass sich die Scheiben überlappen und die Enden über die Form hängen.
3. Entenbrüste enthäuten, flachdrücken und in 3 cm breite Streifen schneiden.
4. In einer Schüssel Eigelbe und Crème fraîche verrühren, kräftig salzen und pfeffern.
5. Die Masse in 2 Hälften teilen, eine mit dem Putenhack, die andere mit dem Entenfleisch mischen.
6. 1/3 der Entenfleischstreifen auf dem Parmaschinken verteilen, etwas Estragon, Pistazien und grünen Pfeffer darüber streuen. ½ der Putenmischung darauf verteilen, mit einem Löffelrücken flachdrücken. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
7. Die überhängenden Schinkenteile über der Füllung zusammenschlagen, mit Pergamentpapier gut abdecken.
8. Die Terrinenform in eine grössere ofenfeste Form, z.B. eine Bratreine stellen. Soviel kochend heisses Wasser angiessen, dass die Terrinenform zu 2/3 im Wasser steht. 90 Minuten backen. Die Terrine ist fertig, wenn beim Hineinpiken der austretende Saft klar ist.
9. Die Terrinenform herausnehmen, aufdecken und vorsichtig den austretenden Saft abgiessen.
10. Wieder zudecken und z.B. mit Konservendosen beschweren. 3 - 4 Stunden ruhen lassen. Noch vorhandene Flüssigkeit abgiessen, mit Küchenpapier milchige Überreste abtupfen.
11. Mit Radieschen und Kresse garnieren.