SALAT
3 cl Apfelbalsamico
3 cl Geflügelbouillon
1 dl Olivenöl
1 EL Honig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Sommersalat und Kräuter (z. B. Eichblatt, Kapuzinerkresse, Kerbel, Kopfsalatherzen, Liasco, Petersilie, Portulak, Schnittlauch), gewaschen, gezupft und trocken geschleudert
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KÄSESCHNITTE
4 Scheiben Toastbrot von ca. 1½ cm Dicke, mit dem runden Teigausstecher ausgestochen
8 Scheiben Räucherspeck, längs auf 1½ cm Breite geschnitten
wenig Kirsch
wenig Weisswein
180 g Emmentaler, in dünne Scheiben geschnitten
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SPIEGELEIER
4 frische, kleine Eier
wenig Butter
Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
1. SALAT: Zutaten von Apfelbalsamico bis und mit Honig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Salat darin marinieren.
2. KÄSESCHNITTE: Speckscheiben um die Ränder der Brotscheiben wickeln und mit Holzspiesschen befestigen. Auf dem Rost des auf 220 Grad vorgeheizten Backofens ca. 10 Minuten toasten. Herausnehmen, mit Kirsch und Wein beträufeln, mit einer Schicht Käsescheiben belegen und diese im erneut auf 220 Grad (nur Oberhitze) vorgeheizten Backofen schmelzen. Mit einer zweiten Schicht belegen und wiederum schmelzen.
3. SPIEGELEIER: Butter in eine beschichtete Pfanne geben und die Eier bei mittlerer Hitze braten, so dass das Eigelb flüssig bleibt. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und mit dem runden Teigausstecher ausstechen.
ANRICHTEN
4. Salat kranzförmig um die Tellermitte anrichten, Käseschnitte hineinsetzen und das Spiegelei verschoben darauf legen. Mit Öl- und Balsamicotropfen, sowie wenig Pfeffer aus der Mühle umgeben.