1. Backofen auf 200 (Umluft 180) Grad vorheizen.
2. Die Nadeln von 1 Rosmarinzweig zusammen mit dem Knoblauch mit dem Messer oder im Mixer äusserst fein zerkleinern, grosszügig salzen und pfeffern.
3. Fleisch aussen und in den Zwischenräumen mit ½ der Mischung einreiben, zusammendrücken und in Abständen von 5 cm mit Küchengarn binden.
4. Zweiten Rosmarinzweig am fleischigen Teil des Bratens unter das Garn schieben.
5. Das Schweinscarrée mit dem Knochen nach unten in einen Bräter legen, mit ½ des Öls übergiessen und in den Ofen schieben. Nach 10 Minuten die Temperatur um 10 Grad reduzieren und das Fleisch noch ca. 75 Minuten braten, dabei gelegentlich drehen und wenden und immer wieder mit dem Fond begiessen. Der Braten ist fertig, wenn das Fleisch von allen Seiten braun gebraten ist und das Bratenthermometer 68 Grad anzeigt.
6. Inzwischen die Kartoffeln vorbereiten: schälen und in 2½ cm grosse Würfel schneiden.
7. In einer grossen Pfanne Butter und restliches Öl erhitzen, übrige Knoblauch-Rosmarin-Paste einrühren. Kartoffeln gründlich untermischen, bis sie mit Öl und Paste überzogen sind, und in ca. 15 Minuten goldbraun braten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
8. Ca. 40 Minuten bevor der Braten fertig ist, Kartoffeln in den Bräter umfüllen und zusammen mit dem Fleisch fertig garen.
9. Den Braten auf einem Fleischbrett vom Garn befreien und den Knochen auslösen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
10. Kartoffeln im Bräter durchmischen, bis sie gleichmässig vom Fond überzogen sind. Zusammen mit den übrigen Rosmarinzweigen neben dem Fleisch anrichten.

WEINEMPFEHLUNG: Herzhaft, aber nicht richtig dunkel ist das Fleisch. So soll auch der Wein sein – also passt der Toskaner par excellence: Chianti. Unsere Empfehlung: Chianti Rufina Fattoria di Basciano, Masi.