1. Das Lauchgrüne in 3 mm kleine Würfel, das Lauchweisse in feine Streifen schneiden.
2. Lauchgrün im Salzwasser blanchieren, abschütten und abtropfen lassen.
3. Rosa Pfefferkörner mit Meersalz mischen und die Médaillons damit würzen. Im Mehl wenden und gut abklopfen.
4. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
5. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Médaillons beidseitig je 3 Minuten braten.
6. Auf ein Kuchengitter legen und im vorgeheizten Backofen auf einem Backblech warm stellen.
7. Das Bratöl mit einem Küchenpapier wegtupfen, den Bratensatz mit dem Süssmost ablöschen und bis auf 1 EL einreduzieren.
8. Das Lauchweisse, Senf und Bratenjus beigeben und einkochen lassen, bis das Ganze bindet.
9. Kurz vor dem Servieren das blanchierte Lauchgrün und den Halbrahm unter die Sauce rühren.
10. Die Médaillons auf dem Saucenspiegel anrichten.

BEILAGE: mit Bratkartoffeln servieren.