BEILAGE: Dazu Saisongemüse und Kartoffelstock servieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2009
REZEPT: Elisabeth Raaflaub, 3780 Gstaad.
1 kg Rindfleisch (vom Stotzen oder der Schulter)
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MARINADE
5 dl guter Rotwein
2 dl Essig
1 kleines Stück Zitronenschale
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Nelken
3 Pfefferkörner
1 Lorbeer-Blatt
3 - 4 Wachholderbeeren
je 1 - 2 frischer Rosmarin- und Thymianzweige
1 Rüebli, in Stücke geschnitten
1 Stück Knollensellerie, in Stücke geschnitten
1 kleiner Lauch, geschnitten
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1 EL Mehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GEMÜSE
1 Rüebli
1 Stück Knollensellerie
1 kleiner Lauch, geschnitten
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300 g frische Pfifferlinge, geputzt
50 g Speckwürfeli
1 dl Rahm
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ROTWEINBIRNEN
1 kg Zucker
2 l Rotwein
etwas Pfeffer aus der Mühle
2 - 3 Sternanis
½ Zimtstängel
1 - 2 Nelken
4 - 6 Birnen, geschält und halbiert
Preiselbeer-Kompott (aus der Konserve)
VORBEREITUNG
1. Alle Zutaten für die Marinade in einer Pfanne aufkochen und auskühlen lassen.
2. Das Fleisch in ein rundes Tupperware geben und mit der ausgekühlten Marinade übergiessen. Das Fleisch muss dabei von der Marinade rundum bedeckt sein. 4 - 5 Tage im Kühlschrank marinieren lassen, Fleisch nach Bedarf jeden Tag umdrehen, damit es optimal mariniert wird.
ZUBEREITUNG
3. Ofen auf 150 Grad vorheizen.
4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut trocknen und in heissem Fett im ofenfesten Brattopf anbraten, zu Seite stellen.
5. Marinade aufkochen und in einen Krug abgiessen.
6. Das Gemüse im Bratfett anbraten und frisches Gemüse (1 Rüebli, 1 Knollensellerie, 1 kleiner Lauch) mit anbraten. Mit dem Mehl bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 3 dl der Marinade begiessen. Restliche Marinade beiseite Stellen.
7. Fleisch mit in den Brattopf geben und für ca. 3 Stunden im Ofen schmoren lassen.
8. Vor dem Servieren die Pfifferlinge mit den Speckwürfeli bei hoher Hitze anbraten. Fleisch aus dem Brattopf nehmen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden, Sauce absieben, nach Belieben noch etwas von der übriggebliebenen Marinade dazugeben.
9. ROTWEINBIRNEN: Alle Zutaten in einer Pfanne zu einem Sirup einkochen lassen. Die geschälten Birnen darin knackig kochen.
10. Vor dem Servieren Birnenhälften mit Preiselbeeren füllen.
ANRICHTEN
11. Fleisch auf dem Teller anrichten, mit der Sauce und den Pfifferlingen und Speck garnieren.
BEILAGE: Dazu Saisongemüse und Kartoffelstock servieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2009
REZEPT: Elisabeth Raaflaub, 3780 Gstaad.