BEILAGE: Kartoffelkroketten
1 Fasan, küchenfertig vorbereitet, in Stücke zerteilt
2 Knoblauchzehen
4 Zwiebeln
3 EL Ketchup
2 EL Zucker
ca. ½ l Rotwein
15 Wacholderbeeren, angedrückt
¼ l Schlagobers
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
1 Orange, geriebene Schale davon
2 EL Preiselbeeren
1 kräftiger Schuss Gin
1 kräftiger Schuss Cointreau
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Öl
4 EL Preiselbeeren
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinwürfelig schneiden.
2. In einer geräumigen Pfanne Öl erhitzen und die gewürzten Fasanstücke rundum scharf anbraten.
3. Fleisch aus der Pfanne heben, im Bratenrückstand Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Orangenschale sowie Wacholderbeeren gut anrösten.
4. Zucker und Ketchup zufügen, nochmals kurz durchschwenken, mit Cointreau und Gin ablöschen. Mit Rotwein auffüllen, 1-mal kurz aufkochen lassen und die angebratenen Fasanstücke einlegen.
5. Im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad zugedeckt in ca. 1 Stunde weich schmoren. Fertig gegarte Fasanstücke aus dem Schmorsaft nehmen und bereitstellen.
6. Schlagobers zum Schmorsaft giessen und im Standmixer crèmig aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Wacholderrahm über die Fasanstücke giessen. Mit Preiselbeeren servieren.
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