1. Für den Crêpe die Butter zerlassen.
2. Die Eier mit dem Salz, Zucker, Mehl, Milch und dem Inneren 1 Vanilleschote in eine Schüssel geben. Die Butter hinzufügen und alles mit einem Schneebesen gut verquirlen. Den Teig etwas ruhen lassen.
3. Die Crêpes werden in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl, von beiden Seiten, dünn gebacken und geachtelt.
4. Die braunen Zuckerwürfel an der Orange reiben, in die Pfanne legen, mit einem Löffel zerstossen und karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen und 1 Minute köcheln lassen.
5. Jetzt den Likör und die Orangenzesten hinzugeben. Dann das Ganze mit ein bisschen Butter binden. Wenn sich die Butter aufgelöst hat, den Weinbrand hinzugeben.
6. Für das Pralineneis alle Zutaten mischen. Im Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Gummischaber bis zur Bindung erhitzen (bei 84 Grad). Danach erkalten lassen und zum Gefrieren in die Eismaschine bringen.
7.Die gebrannten Nüsse und die Arona-Schokolade kleinhacken und kurz vorm Servieren dem Eis hinzugeben, damit sich alles noch schön verteilt.
8. Die geachtelten Crêpes zum Erwärmen nochmal in die Pfanne legen. Dann den Orangensud und die Orangenfilets in die Pfanne geben und verteilen. Die Crêpes darin wenden und flambieren. Mit dem Pralineneis servieren.

TIPP: Bei der Eisherstellung empfiehlt der Sternekoch ständiges Rühren, denn die Masse sollte auf keinen Fall zum Kochen kommen. Sobald sich erste Partikel am Rand absetzen, ist die Hitze bereits zu hoch! Die Eismasse ist fertig, wenn durch leichtes Pusten eine Blume entsteht.