BEILAGE: Mit Thai-Reis servieren.
1 EL Erdnussöl
2 EL rote Thai-Currypaste
6 dl Kokosmilch
200 g Thai-Auberginen
200 g grüne Bohnen
8 Okraschoten
8 Mini-Maiskolben
4 Kaffirlimettenblätter
1 Zitronengrasstange
200 g Tofu
1 EL Fischsauce
½ EL Zucker
½ Bund Thai-Basilikum
1. Das Erdnussöl in einem hohen Topf erhitzen, die Currypaste dazugeben, 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Kokosmilch einrühren.
2. Die Auberginen vierteln, Bohnen, Okraschoten und Maiskolben halbieren. Das Gemüse mit zerquetschten Kaffirlimetten- Blättern und dem grob zerteilten Zitronengras in die Kokosmilch geben, 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Tofu in Würfel schneiden und zum Gemüse geben, mit Fischsauce und Zucker abschmecken.
3. Limettenblätter und Zitronengras entfernen. Basilikumblätter dazugeben und anrichten.
BEILAGE: Mit Thai-Reis servieren.