BEILAGE: Kartoffelpüree
THYMIANHÄHNCHEN
4 Hähnchenbrüste, mit Haut
1 Bund Thymian
1 Zitrone, unbehandelt
Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
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ERBSEN-MINZRAGOUT
150 g Silberzwiebeln, geschält
100 g Butter
100 g Speck, geräuchert, in Scheiben
1½ dl Gemüsefond
150 g Erbsen, frisch (wahlweise TK)
3 Römersalate, klein (Salatherzen)
1 Bund Minze
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 140 - 160 Grad vorheizen.
2. THYMIANHÄHNCHEN: Die Schale der Zitrone abreiben, ½ des Thymians fein hacken, miteinander vermengen und unter die Hähnchenhaut schieben.
3. Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach unten in Olivenöl ca. 3 Minuten braten, wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Restliche Thymianzweige in einem kleinen Bräter verteilen und die Hähnchenbrüste darauf geben. Im vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten garen. Ab und zu mit Bratensaft beträufeln. 5 Minuten unter Folie ruhen lassen.
5. ERBSEN-MINZRAGOUT: Silberzwiebeln 5 Minuten in 50 g Butter andünsten.
6. In Streifen geschnitten Speck beigeben und kurz mitbraten.
7. Gemüsefond angiessen und ca. 5 Minuten einkochen.
8. Erbsen und in Viertel geschnittene Salatherzen beigeben, 3 Minuten weiter garen. Minze und restliche Butter beigeben und abschmecken.
9. FERTIGSTELLEN: Gemüse in tiefe Teller anrichten, je eine halbierte Hähnchenbrust darauf geben.
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