1. Den Schopfbraten salzen und mit dem Schmalz in eine geräumige Bratpfanne einlegen und ohne Zugabe von Flüssigkeit im auf 180 Grad vorgeheizten Rohr 30 Minuten braten.
2. Schopfbraten wenden und den Bratenrückstand mit ca. ½ l Wasser ablöschen.
3. Während der nächsten 1½ Stunden den Schopfbraten immer wieder mit dem eigenen Saft übergiessen, danach den Schweinsbraten mit gehacktem Knoblauch und Kümmel würzen.
4. Den inzwischen verdunsteten Bratensaft mit Wasser auffüllen und den Braten häufig damit begiessen. Den Braten noch ca. 30 Minuten fertig garen.
5. Für die Schupfnudeln Erdäpfel weich kochen, schälen, pressen und noch warm mit Erdäpfelmehl, Griess und Salz zu einem Teig verarbeiten.
6. Nudeln formen und im siedenden Wasser ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser heben und in aufschäumender brauner Butter kurz durchschwenken.
7. Für den Speckkrautsalat Weisskrautkopf vierteln, Strunk herausschneiden und in dünne Streifen schneiden. Mit Salz würzen, mit den Händen fest durchkneten (erst dadurch wird das Kraut mürb und weich) und 15 Minuten durchziehen lassen. Mit Essig, Zucker und Öl marinieren.
8. Den Bauchspeck in einer beschichteten Pfanne kurz knusprig anrösten und mit dem entstandenen Fett über den Krautsalat giessen. Nochmals kurz durchrühren.
9. Schweinsbraten aus dem Rohr nehmen in fingerdicke Scheiben schneiden und mit den Schupfnudeln und dem Speckkrautsalat servieren.

HINWEIS: Sollte der Schweinsbratensaft keinen schönen Glanz und auch keine schöne Konsistenz aufweisen, kann man sich mit 1 EL in kaltem Wasser glatt gerührter Erdäpfelstärke helfen. Diese verleiht dem Bratensaft einen schönen Glanz und eine optimale Konsistenz.