1. Zunächst Wasser, Weisswein, Zwiebel- und Zitronenscheibe, Sellerie, Thymian, Salz, Pfefferkörner sowie die Fischreste 30 Minuten auf schwacher Flamme kochen.
2. Die Brühe dann durch ein Sieb giessen.
3. Zwischenzeitlich 2 EL Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. 2 EL Mehl einrühren, 2 Minuten köcheln und unter ständigem Rühren die abgeseihte Brühe dazugiessen. Die Brühe etwas eindicken lassen.
4. Dann den Senf und die aufgetauten, abgetropften Krabben dazugeben und warm stellen.
5. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets in gewürztem Mehl wenden und in der Butter beidseitig goldbraun braten. Dann auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce übergiessen.
6. Mit Blätterteighalbmonden und Trüffelfäden garnieren.

BEILAGE: Als Beilagen eignen sich Fenchelsalat mit Orangen und Salzkartoffeln. Dazu ein herber Weisswein.

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