BEILAGE: Salzkartoffeln und Salat
REZEPT: Thomas Iten, Restaurant «Lindenhof», Unterägeri.
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8 - 12 Stück Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling)
80 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Mehl
250 g Rüebli und Lauch, in Julienne geschnitten
1 dl Rahm
100 g Emmentaler
4 Eigelbe
Peterli, fein gehackt
1. Felchenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in Mehl wenden und in Butter knapp gar braten.
2. Die Filets einzeln anrichten, das «al dente» gekochte Gemüse in Bratbutter kurz schwenken und locker über die Filets verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen.
3. Den geschlagenen Rahm mit den Eigelben vermischen. Die Fischfilets damit nappieren und sofort unter dem heissen Grill Farbe annehmen lassen.
BEILAGE: Salzkartoffeln und Salat
REZEPT: Thomas Iten, Restaurant «Lindenhof», Unterägeri.
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