50 g Bratbutter
500 g Kartoffeln, geschält, in Würfeli geschnitten
Salz
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30 g Bratbutter
8 Schalotten, in Streifen geschnitten
200 g Rüebli, geschält, in Scheiben geschnitten
200 g Erbsli, frisch oder tiefgekühlt
200 g Champignons, geviertelt
3 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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30 g Bratbutter
je 4 Kalbs-, Schweins- und Rindsfiletmédaillons
4 Kalbsmilkenmédaillons (Kalbsbries)
4 Kalbslebermédaillons
4 Kalbs-Cipollata
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Paprika
1. Die Kartoffeln in der heissen Bratbutter goldbraun braten und würzen.
2. In der Zwischenzeit die Schalotten in der erhitzten Bratbutter glasig dünsten, Rüebli zufügen, gut durchdünsten.
3. Erbsli und Champignons zufügen, mit der Bouillon ablöschen und auf kleinem Feuer gardünsten. Würzen.
4. Die Fleischmédaillons würzen und in der heissen Bratbutter kurz beidseitig braten . Das Fleisch sollte innen noch rosa sein. Die Cipollata ebenfalls braten.
5. Kartoffeln und Gemüse mischen und in einer flachen Pfanne oder Platte anrichten und Fleischstücke und Würstchen darauflegen.