1. Die Spinatblätter in gesalzenem Wasser kurz aufkochen, dann sofort in Eiswasser abkühlen, abgiessen, ausdrücken und grob hacken. In einer Saucenpfanne etwas Butter erhitzen, die Hälfte der Pfifferlinge darin anziehen lassen, mit 1 dl Rahm ablöschen, Spinat zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. In einer zweiten Pfanne die gehackte Schalotte in etwas Butter andünsten. Die restlichen Pfifferlinge, die Steinpilze und Totentrompeten dazugeben, die Hitze etwas erhöhen. Sobald die Pilzflüssigkeit eingekocht ist, den restlichen Rahm und den Kalbsfond hinzufügen, die Hitze nochmals erhöhen, alles unter Rühren bei sanfter Hitze einköcheln.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch darüber streuen. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser «al dente» garen, in ein Sieb giessen, mit einer Fleischgabel zu einem Nestchen drehen.
4. Aus dem Spinat mit 2 Esslöffeln Klösse formen und sie um das Nudelnest anrichten. Die Pilzsauce zwischen die Spinatklösschen giessen.